Pommes i airfryer – tider och temperatur

Pommes är det första många lagar i en ny airfryer, och det är lätt att se varför: krispig yta, mjuk insida och ingen gryta med frityrolja. Ändå blir det ofta fel. Pommesen blir sladdriga i mitten, brända i kanterna eller ojämna. Här får du tider och temperaturer för frysta och hemgjorda pommes, hur mängden påverkar tiden och de få saker som avgör om resultatet blir krispigt.

Pommes i airfryer – snabbversionen

För vanliga frysta pommes räcker det här. Frysta pommes är förstekta i olja på fabriken och behöver ingen extra olja.

1. Förvärm airfryern på 200°C i 3 minuter.
2. Häll i pommesen direkt från frysen. Tina dem inte.
3. Lägg dem i ett tunt lager, högst två till tre pommes tjockt.
4. Kör 15–18 minuter på 200°C. Skaka korgen ett par gånger om du inte har en roterande korg.
5. Salta när de kommer ut, inte innan.

Tid och temperatur för frysta pommes

Tiderna gäller ungefär 300–400 gram, alltså två portioner, i en förvärmd airfryer. Tjockleken avgör mer än märket på påsen.

• Vanliga frysta pommes (ca 10 mm): 200°C, 15–18 min.
• Tunna strips och shoestring: 190–200°C, 10–13 min. De går snabbt från gyllene till brända, så håll koll de sista minuterna.
• Grova pommes och steakhouse: 200°C, 18–22 min.
• Krinklade pommes (crinkle cut): 200°C, 15–18 min.
• Fryst klyftpotatis: 200°C, 18–22 min.
• Frysta sötpotatispommes: 190°C, 14–17 min. Sockret i sötpotatisen gör att de mörknar fortare.
• Frysta rösti och hash browns: 200°C, 10–14 min, vänd en gång.

Står det en ugnstid på påsen kan du utgå från den, sänka temperaturen med cirka 20 grader och korta tiden med ungefär en tredjedel.

Mängden avgör tiden

Den vanligaste orsaken till mjuka pommes är för mycket i korgen. Varmluften måste komma åt varje bit, annars ångar pommesen i stället för att steka.

• 300 g (2 portioner): 15–16 min.
• 500 g (3 portioner): 17–19 min och fler skakningar.
• 700–900 g (4 portioner): dela upp i två omgångar. Det går fortare totalt än en överfull korg som aldrig blir krispig.

Andra omgången går ett par minuter snabbare eftersom airfryern redan är varm. Lägg den första omgången på en ugnsplåt i ugnen på låg värme medan du kör nästa.

Hemgjorda pommes av rå potatis

Egna pommes tar längre tid, men du styr storlek, krydda och oljemängd själv. En mjölig potatis som King Edward ger krispigast yta. Fast potatis går också, men blir lite segare.

1. Skala eller skrubba potatisen och skär den i jämna stavar, 7–10 mm. Ojämna stavar blir aldrig klara samtidigt.
2. Lägg stavarna i kallt vatten i 20–30 minuter. Det sköljer bort stärkelsen som annars gör ytan seg.
3. Torka stavarna helt torra med en kökshandduk. Vatten på ytan blir ånga i airfryern.
4. Vänd dem i 1 msk olja per 500 g potatis.
5. Kör 180°C i 12 minuter, höj sedan till 200°C och kör 6–10 minuter till tills de är gyllene.

Två temperaturer ger samma effekt som när man friterar två gånger: först blir insidan mjuk, sedan blir ytan krispig. Vill du ha ett recept med smak, prova vår pommes frites med vitlök och parmesan.

Fem saker som gör pommesen krispiga

• Ett tunt lager. En överfull korg är skälet till sladdriga pommes i nio fall av tio.
• Förvärm. Tre minuter på 200°C gör att ytan börjar steka direkt.
• Tina inte. Frysta pommes ska in frysta. Skaka av lös frost innan, för isen blir vatten.
• Rör om under tiden. Skaka korgen var femte minut, eller använd en roterande korg som vänder pommesen åt dig.
• Salta sist. Salt drar ut fukt, och fukt motverkar krispig yta.

Pommes i en roterande korg

I Fritaire kan du lägga pommesen i den roterande korgen. Den snurrar under hela tillagningen, så alla bitar får lika mycket värme och du behöver inte öppna och skaka. Korgen rymmer upp till 0,9 kg, och genom glasskålen ser du när pommesen fått rätt färg utan att släppa ut värmen. Hur korgen sätts på plats visar vi i guiden så använder du Fritaire.

Behöver pommes olja i airfryer?

Frysta pommes behöver ingen olja. De är redan förstekta och får sin krispighet av värmen. En lätt sprejning kan ge lite mer färg på tunna strips, men det är valfritt. Hemgjorda pommes av rå potatis behöver däremot lite olja, ungefär en matsked per 500 gram. Mer än så gör dem fettiga utan att de blir krispigare.

Airfryer eller ugn till pommes?

För en vardagsportion vinner airfryern. Den är varm på ett par minuter, värmen sitter närmare maten och pommesen blir krispigare på kortare tid. Ska du laga till många på en gång har ugnen fördelen att rymma flera plåtar. Skillnaden i tid och energi går vi igenom i airfryer vs ugn.

Rengöring efter pommes

Pommes lämnar fett och smulor i botten. I en korg med non-stick-beläggning gäller det att inte repa ytan med disksvampen. En glasskål har ingen beläggning som kan skadas. Fritaire rengör du genom att hälla i lite vatten och diskmedel och köra självrengöringen, som vi beskriver i guiden om självrengörande airfryer.

Mer i airfryern

Pommes passar till det mesta. Tider för andra tillbehör och huvudrätter hittar du i guiderna för potatis i airfryer och kyckling i airfryer.

Sammanfattning

Frysta pommes: 200°C i 15–18 minuter, i ett tunt lager, utan extra olja och med salt efteråt. Hemgjorda pommes: blötlägg, torka, en matsked olja och 180°C följt av 200°C i totalt 18–22 minuter. Får pommesen inte plats i ett lager, kör två omgångar.